El caldo de corroncho, un símbolo de la gastronomía de Zamora

Es una preparación ancestral que tiene sus raíces en las comunidades shuar

Los shuar preparaban este caldo durante sus festividades / Foto: cortesía Ministerio de Turismo

Zamora- La ‘Ciudad de Aves y Cascadas’, Zamora, se destaca por su impresionante biodiversidad. Esta ciudad amazónica no solo es un paraíso para los amantes de la naturaleza, con una vasta variedad de flora y fauna, sino que también es un destino culinario en ascenso.

La gastronomía zamorana se enriquece con productos locales como la yuca, el plátano y los diversos peces que habitan en los ríos Yacuambi, Nangaritza, Bombuscaro y Zamora, entre otros. En esta ocasión, destacamos una de sus delicias más emblemáticas: el caldo de corroncho.

Historia y Tradición

El caldo de corroncho es una preparación ancestral que tiene sus raíces en las comunidades shuar. Originalmente, los shuar preparaban este caldo durante sus festividades, y con el tiempo, compartieron su conocimiento culinario con las comunidades mestizas de la región. Esta transmisión cultural ha permitido que el caldo de corroncho se mantenga como un plato típico, celebrando la unión de tradiciones y sabores locales.

Propiedades Nutritivas

El corroncho, el protagonista de este plato, es un pez altamente nutritivo. Su carne es rica en proteínas y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), así como en vitaminas liposolubles A y D. Además, contiene minerales esenciales como fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo. Estos componentes hacen del caldo de corroncho una opción saludable y nutritiva, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada.

Ingredientes y Preparación

Para preparar el caldo de corroncho, se necesita:

• Corroncho
• Ajo
• Sal al gusto
• Yuca o plátano verde

Preparación:

• En una olla con agua, colocar el corroncho.
• Condimentar con sal y ajo.
• Dejar hervir hasta que el sabor del corroncho se haya concentrado en el agua.

Este plato se puede acompañar con yuca o plátano verde, complementando así su sabor exótico con la riqueza de productos locales.