Índice del Encebollado: febrero registró un encebollado más caro

Los precios de algunos ingredientes se han elevado debido al fuerte invierno

El encebollado es uno de los platos más populares de Ecuador / Foto: cortesía KWA

Quito- Un encebollado más caro. El precio del encebollado ha subido ligeramente en todas las ciudades del Ecuador, según el Índice del Encebollado elaborado por El Oriente. Según la encuesta, Cuenca fue la ciudad con un mayor aumento del plato más popular entre los ecuatorianos: 4 centavos.

En el Puerto Principal, el costo subió 1 centavo mientras que en las otras ciudades (Quito y El Coca) el rango de aumento del precio estuvo entorno a dos centavos.

Según cifras del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), la inflación anual de precios de febrero de 2025, respecto a febrero de 2024, alcanzó 0,25 %. Como referencia, en febrero de 2024 fue de 1,43 %.

Las tres divisiones que más incidieron en la inflación mensual de febrero de 2025 son las siguientes: Transporte (0,0432 %); Alimentos y bebidas no alcohólicas (0,0358 %); y, Salud (0,0206 %), según el INEC.

Para River Cedeño, administrador de Los de Santa Rita, ubicado en el sur de Quito, si bien el precio de la albacora, el pescado con el que se hace el encebollado y principal ingrediente ha bajado de precio debido a mayor producción debido al clima más cálido en la Costa, otros productos como la cebolla, el limón, o la yuca han tenido costos más altos debido al fuerte invierno en el país, el cual ha golpeado cultivos.

Para Santiago García, profesor de la Universidad Central del Ecuador, en los próximos meses se podría sentir que la inflación sube si las lluvias continúan y hay una mayor afectación en los sembríos del país.

Este portal decidió hacer el Índice del Encebollado por dos factores: es el plato más popular, que puede conseguirse en la mayoría de las ciudades del país y por sus ingredientes: pescado, de la Costa; cebolla paiteña o colorada, cultivada, en su mayoría en la Sierra centro; yuca de la Amazonía y Costa, entre otros condimentos.

Se ha escogido cuatro ciudades: Quito, Guayaquil, Cuenca y El Coca, con un total de 17 locales (5 Quito, 5 Guayaquil, 5 Cuenca y 2 en El Coca), para tener una idea en las tres regiones del Ecuador continental.

En ese contexto, el Índice del Encebollado no busca ser un indicador oficial o predictor de la inflación, sino un método didáctico para mostrar el impacto de decisiones gubernamentales u otros factores externos, como problemas climáticos, variación de los precios de los combustibles, entre otros, en el bolsillo de los ciudadanos ecuatorianos.

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