Índice del encebollado: El precio del plato se redujo por primera vez en tres meses

El valor ha bajado entre 2 y 6 centavos en junio de 2024

La caída coincide con la reducción de la inflación anunciada por el INEC / Foto: cortesía Ministerio de Turismo

Quito.- Un respiro. El precio del encebollado se ha reducido en cuatro ciudades del país, según el Índice que elabora El Oriente. El costo del popular plato se ha reducido entre 2 y 6 centavos durante junio de 2024, comparado con mayo del mismo año.  

Es la primera vez que se reducen los precios en los tres meses que El Oriente ha realizado la medición de los precios. La caída coincide con la reducción de la inflación anunciada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).  

Leonel Cedeño, administrador de El Capitán Manabita, ubicado en el norte de Quito, considera que los costos de producción han caído debido a los menores precios de las plantillas de luz en junio. Tras los apagones, el Gobierno decidió cobrar el 50 % del servicio de la luz como una compensación. También ha habido una reducción de insumos como cebolla paiteña y el mismo pescado albacora, ingrediente principal del plato.  

¿La razón? El fenómeno de El Niño se ha alejado y esto ha mejorado la producción de pescado en las costas ecuatorianas, lo cual ha reducido su costo.  

Para Juan Carlos Balseca, propietario de Sazón Guayaca, en el centro norte de Quito, la reducción de las ventas también ha obligado a reducir los precios. “No se vende mucho y buscamos dar ofertas. La inseguridad y la falta de dinero afectan a la clientela”, comenta.  

La inflación anual de junio de 2024 se ubicó en 1,18 %, según datos del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del INEC, la cifra más baja desde fines de 2021.  

Mientas que la inflación mensual (compara con mayo de 2024) se situó en -0,95 %, el porcentaje más bajo en dolarización, según los registros del INEC.       

Los tres segmentos que más incidieron en la inflación mensual de junio de 2024 son alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles (-0,7612%); alimentos y bebidas no alcohólicas (-0,1490%); y, recreación y cultura (-0,0182%). 

Este portal ha decidido crear el Índice del Encebollado por dos razones: primero, es el plato más popular y se encuentra en la mayoría de las ciudades del país; y segundo, debido a sus ingredientes, que incluyen pescado de la Costa, cebolla paiteña o colorada cultivada mayoritariamente en la Sierra, yuca de la Amazonía y la Costa, entre otros condimentos.  

Se han seleccionado cuatro ciudades: Quito, Guayaquil, Cuenca y El Coca, con un total de 17 locales (5 en Quito, 5 en Guayaquil, 5 en Cuenca y 2 en El Coca), para obtener una perspectiva de las tres regiones del Ecuador continental. En este contexto, el Índice del Encebollado no pretende ser un indicador oficial o un predictor de la inflación, sino una herramienta didáctica para mostrar el impacto de decisiones gubernamentales u otros factores externos, como problemas climáticos o variaciones en los precios de los combustibles, en el bolsillo de los ciudadanos ecuatorianos.