El casabe es considerado el pan fresco de la Amazonía ecuatoriana

El Día Internacional del Pan se celebra hoy

El casabe se ha convertido también en un puente entre sus tradiciones y el mundo exterior / Foto: El Oriente

Lago Agrio- El 16 de octubre se celebra el Día Internacional del Pan, una fecha que destaca la importancia de este alimento en la dieta diaria y su valor nutritivo. Esta celebración, promovida por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), resalta cómo el pan ha acompañado a la humanidad desde las civilizaciones más antiguas, con innovaciones como la fermentación y la mezcla de ingredientes que le han dado su sabor característico. Hoy en día, el pan sigue siendo un alimento esencial en las mesas de todo el mundo. 

En la Amazonía ecuatoriana, las comunidades indígenas celebran un alimento ancestral conocido como el casabe, un tipo de pan elaborado a base de yuca. Este producto es especialmente importante para las comunidades siona y secoya, ubicadas en la provincia de Sucumbíos, quienes mantienen vivas sus tradiciones a través de la elaboración de este alimento. Las mujeres de estas comunidades se encargan de su producción, utilizando métodos ancestrales para transformar la yuca en finas y crujientes tortillas. 

El proceso para hacer casabe es artesanal y comienza con la recolección de la yuca fresca, que se ralla y exprime para eliminar su líquido. Luego, se cocina la masa en un tiesto de barro sobre una fogata, creando una tortilla fina que se convierte en una fuente básica de sustento para las familias de la Amazonía. Este alimento no solo es nutritivo, sino que también tiene un profundo significado cultural, ya que su preparación es un reflejo de las tradiciones que han perdurado durante generaciones. 

El casabe, considerado el pan fresco de la Amazonía ecuatoriana, es parte fundamental de la gastronomía indígena y un símbolo de la riqueza cultural de la región. A medida que estas comunidades se involucran en el turismo sostenible, el casabe se ha convertido también en un puente entre sus tradiciones y el mundo exterior, ofreciendo a los visitantes una muestra auténtica de su herencia culinaria.